Notre maison ne possède pas son centre de pressurage, c’est pourquoi cette opération est effectuée

par une entreprise sur du matériel  de haute qualité.

Pour l’élaboration des cuvées, les nouvelles techniques œnologiques sont appliquées. Cuves thermo-régulées  offrent qualité et équilibre à toutes nos cuvées.

Les fermentations sont effectuées en cuves inox thermo-régulées y compris la fermentation malo lactique (FML).

Ensuite, le vin est de retour sur l’exploitation à Cramant , alors nous procédons à la préparation de la cuvée de tirage et nous effectuons la mise en bouteille au cellier. Nos vins reposent sur lie entre 3 et 8 ans, dans notre cave traditionnelle, taillée a même le tuf par nos ancêtres  à une température naturelle de 10 à 12 degrés.

Vient ensuite la phase de commercialisation. Toutes les bouteilles sont dégorgées (à la volée)

méthode artisanale au contraire de la méthode industrielle du dégorgement à la glace.

Dosées à l’aide de liqueur que nous élaborons, bouchées, muselées, lavées, mirées, habillées et conditionnées en cartons, toutes ces opérations sont réalisées par nos soins.